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豌豆黄的制作方法 这样做出来的豌豆黄好吃

发布时间:2020-11-14 13:45:28

豌豆黄是什么相信大家都知道,色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。那么大家知道豌豆黄的制作方法吗?今天小编就为大家带来关于豌豆黄的做法方面的知识吧。

豌豆黄的做法很简单,只要掌握好方法,做出来就很好吃。下面小编就为大家带来几种制作豌豆黄的做法。

做法一

主料

豌豆(1000g)、绵白糖(适量)、小苏打(适量)。

做法

1、豌豆1000g,用清水清洗干净后,加水浸泡半小时。具体时间泡的时间久了就煮的时间短。泡的时间长肯定煮的时间久长点。

2、加水清洗杂质后,浸泡半小时。

3、然后放入高压锅,加清水,一点点小苏打。清水的的量我认为多加点就煮的时间短点,反正要用搅拌棒打碎,熟了就可以了。加的水多点就多煮会儿。这是我煮了25分钟的样子。

4、泡好的豆子放入高压锅,加清水,水多就煮的时间长点,水少就煮的时间短点。

5、我的是加了将近2倍水,煮了30分钟的样子。高压锅冒气后,就将火开小点,慢慢煮。

6、煮了这么长时间后,大部分豆子已经碎了,但是也还有完整的豆子。

7、取琼脂放入冷水浸泡。量的话,有人说放多了,味道不好。所以我放的并不多。

8、少放点只是凝固的时间长点而已。我估计只要豆子煮的时间够长,水分少,就算不放琼脂,豆子自己也应该能够凝固。

9、将搅拌棒放入锅中,慢慢打碎豆子,成泥就可以了。

10、有搅拌杯也可以的,但是就是要倒来倒去很麻烦。而且沾得到处都是。

11、趁热放入适量绵白糖,搅拌棒搅匀。

12、很多人说不喜欢太甜,我不一样。我喜欢很甜的东西。多放点才好吃。

13、模具—我拿的是烤箱的盘子,够大,够平。

14、用保鲜膜覆盖表面,等豌豆黄凉了的时候,轻轻一拽保鲜膜,豌豆黄就下来了,超省力。

15、琼脂泡好了,放入糊中,用搅拌棒继续搅拌打碎它,一直到看不到为止。

16、将糊糊倒入模具中,表面覆盖一层油纸,放置表皮干裂。

17、放入冰箱冷藏,我直接放冷冻里30分钟,才又放进冷藏,等晚上8点多的时候,已经ok了。

做法二

主料

豌豆250克、白糖50克。

做法

1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜。

2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右。

3、蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状。

4、把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状。

5、打好的豆泥倒入锅中,加入白糖。

6、小火不停翻炒至出现明显纹路,且纹路不易消失。

7、取一个保鲜盒,里面涂薄薄的一层黄油。

8、倒入炒好的豆泥,轻摔几下使豆泥平整。

9、盖好盒盖,入冰箱冷藏几小时。

10、取出倒扣切块即可。

小贴士

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见,我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。

2、豌豆黄成品的卖相与口感,与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干,冷却后表面会开裂;炒得太湿,冷却后会太软不成形,口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

3、以前人们做豌豆黄,工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。

4、豌豆泡软去皮,煮烂,用箩细细的筛过,再炒至浓稠。我们在家里制作,直接使用去皮豌豆,并用食品料理机打成泥,就能制作出细腻的豌豆黄了,省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。

5、豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。


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